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L’Olio Extravergine di Oliva è un altro dei prodotti tradizionali della Fattoria la Ripa che è certificato Biologico dalla Bioagricert. 

Le olive vengono raccolte prima della completa maturazione direttamente sulle piante garantendo così il basso tenore di grassi saturi, la qualità ed il fruttato dell’olio a scapito però della resa di produzione che si aggira normalmente intorno ai 13 kg di olio per 100 kg di olive.

E’ ideale per  il condimento dell’insalata, dei fagioli (particolarmente i “cannellini”) e dei ceci,  per fritture delicate e leggere e per la realizzazione di salse pregiate. E’ inoltre particolarmente indicato per la classica “fettunta” (fette di pane abbrustolito condite con aglio, olio e sale), la “bruschetta” (fettunta con aggiunta di pomodori) la “ribollita” (zuppa di pane raffermo col cavolo nero), la “pappa con il pomodoro” ed altri tipici piatti toscani.