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Chianti Classico Riserva

bio

riserva

La Riserva du Chianti Classico DOCG Fattoria La Ripa naît de raisins choisis parmi les meilleurs et les plus sains de Sangiovese et Canaiolo des vignobles du domaine prénommés «La Leccia» et «La Stalla». Les terrains sont à basse fertilité et riches en « Galestro » et « Alberese », carbonates > 40% et pH >8 .

Les plants sont élevés et taillés avec la méthode dite « Archetto Toscano » (Guyot) avec une densité d’environ 4000 plants par ha et la production est d’environ 7000 kg de raisins par ha.

La vinification se fait traditionnellement par la fermentation tumultueuse accompagnée de nombreux délestages et suivie par le « governo all’uso toscano » (une technique traditionnelle qui consiste à ajouter, à la fin de Novembre, le jus en fermentation des raisins séchés sur des claies de paille au reste du Chianti Classico qui a déjà subi la fermentation normale) pour retoucher le degré d’alcool et faciliter la fermentation malolactique successive.

La maturation se fait en fûts de chêne pendant deux ans, suivis d’un long affinement en bouteille (minimum 4 mois).