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Chianti Classico

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Le Chianti Classico DOCG Fattoria La Ripa est produit avec les raisins choisis des vignobles du domaine, situés à environ 400m s.n.m. et prénommés «La Leccia», «La Fonte», «La Mandria», «La Stalla» et «La Volpaia», sur des terrains peu fertiles, riches en «Alberese» et en «Galestro», les deux pierres œceniques dont est originaire le terrain actuel, et en carbonates (plus de 40%), avec un pH établi autour de 8.

Les plants sont élevés et taillés dans le système de l’ «Archetto Toscano», une sorte de Guyot, et ont une densité d’environ 4.000 plants par ha. La production maximale est de 7 tonnes de raisin par ha.

La vinification est faite avec la méthode traditionnelle, avec fermentation tumultueuse accompagnée de nombreux délestages et suivie par le «Governo» et la fermentation malolactique. Le vin est ensuite mis à la maturation dans des fûts en chêne d’environ 20 hl chacun