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L’Huile Extra Vierge d’Olives est un autre produit traditionnel de la Fattoria La Ripa certifié comme “Biologique” par Bioagricert.

Les olives sont récoltées bien avant la complète maturation, directement sur les plantes sans utiliser celles qui ont déjà percuté le sol, pour garantir ainsi la basse teneur en graisses saturées, la qualité et le fruité de l‘huile. La rente en huile en souffre toutefois et se limite à 13 kg d’huile pour 100 kg d’olives (la moitié de celle que l’on obtiendrait en attendant la complète maturation des olives et en ramassant celles tombées sur le terrain).

L’Huile Extra Vierge d’Olives de la Fattoria La Ripa est idéale crue pour assaisonner les salades et les légumes et particulièrement les haricots bouillis (surtout les “cannellini”) et les pois chiches, pour la réalisation de sauces délicates et pour des fritures très légères. Elle est aussi très indiquée pour préparer la « Fettunta » (tranches de pain grillé frottèes avec de l’ail, arrosées d’huile d’olives et salées), la “bruschetta” (comme la fettunta avec en plus des tomates), la “ribollita” (soupe de vieux pain avec du chou noir), la “pappa col pomodoro” (soupe de vieux pain avec les tomates) et d’autres plats typiques toscans.