Pour le Vin Santo du Chianti Classico D.O.C. de la Fattoria La Ripa, les meilleures grappes de Malvoisie et de Trebbiano récoltées juste avant les vendanges sont délicatement mises à sécher sur des claies jusqu’en Janvier dans des locaux bien aérés.

A la moitié de Janvier les raisins sont pressés et le moût obtenu est mis à fermenter lentement dans des barriques en chêne ou il restera, scellé à la cire, pendant 10 ans.  

Après cette longue fermentation le Vin Santo, réduit en volume à environ 80 l par barrique(des 225 l du début), est mis en bouteille et laissé pour l’affinement pendant 1 an.

A cause de la lente et longue fermentation notre Vin Santo est particulièrement sec,riche en bouquet et agréable au goût et peut être dégusté froid (12°C), comme apéritif, ou chambré, comme vin de dessert. Il est aussi très agréable sur les plats à base de foie gras et sur les mousses de foie de volaille.